El nostre procés d’elaboració
Postres artesanals de l'Empordà: tradició i ingredients naturals en cada pas.
Què són els coulants de doble elaboració?
A diferència dels coulants convencionals, que es fan amb una sola elaboració, a Sofia Desserts preparem els nostres coulants amb un procés de doble elaboració.
Què vol dir això?
Significa que utilitzem dues masses diferents. La primera elaboració és la massa exterior, amb una textura tipus brownie fet amb mantega, que forma l'envoltori del coulant. La segona elaboració és la crema interior; si és de xocolata és tipus ganache; si el coulant és de fruita, l'interior es fa amb puré de fruita 100% natural. En canvi, si és de xocolata blanca, torró d'ametlla, praliné o altres sabors, l'interior inclou l’ingredient mencionat.
La majoria de coulants al mercat estan fets amb una sola massa de xocolata que es deixa a mig coure, creant l'efecte líquid al centre.
En el cas dels coulants de doble elaboració, la crema interior no es cou ni queda rígida, ja que no conté farina, mentre que només l'exterior es cou, mantenint l'interior cremós i sorprenent.
— Perquè oferim pastisseria congelada?
La qualitat d'un gelat no varia depenent de si està congelat o fresc. Doncs, en la pastisseria és el mateix cas.
A Sofia Desserts oferim postres congelats amb ingredients de qualitat i una gran durabilitat. Evitant, així, afegir-hi conservants per preservar-los. El fred és el millor conservant de tots.
Els nostres carquiñolis fets a mà
Avui en dia, molts petits negocis artesans, com a Sofia Desserts, busquen augmentar la seva productivitat i eficiència mitjançant l’ús de maquinària de cuina, ja que contractar més personal sovint no és viable. Tot i així, a Sofia Desserts, però, ens esforçem per mantenir processos d’elaboració tradicionals per assegurar que l’essència del producte no es perdi.
Els nostres carquinyolis passen per un procés d’elaboració acurat que els garanteix aquell extra de cruixentor i sabor. Primer, fornegem la massa per donar-li la consistència adequada. Després, tallem els carquinyolis a mà i els separem un a un. Un cop estan llestos, els banyem amb un sírop d’anís i els donem un últim cop de calor per assegurar-nos que queden al punt perfecte de cruixentor, evitant que quedin humits.